一杯清香扑鼻、酸涩平衡，喝得到果肉纤维的手打柠檬茶，成为2021年的燥热夏天里无数年轻人的“新救赎”。
在小红书上，手打柠檬茶已有7万+篇笔记。而在上海，柠檬茶专门店更是以黑马态势在各大核心商圈及购物中心内快速扩张。据iziRetail对上海40家重点商场的监测，今年1-2月期间，手打柠檬茶品牌共有5家新店。
源于岭南的手打柠檬茶，为何能跻身上海茶饮界“顶流”？从超市货架到港式茶餐厅，再到魔都时髦商圈，柠檬茶这一品类发生了哪些变化，升级版的柠檬茶又藏着哪些“小心机”？
为了探究手打柠檬茶究竟为何如此让年轻人上头，我们打卡了6家在小红书、大众点评上热度较高的上海柠檬茶专门店，并尝试从中总结了一些该行业的流行趋势。
01
柠季
大厂们的“天选之子”
柠季@静安大悦城
“长沙网红柠檬茶天花板”、“大厂们的天选之子”……来自网红品牌之城长沙的柠季，自诞生以来就一路光环加身。
天眼查显示，2021年柠季获得字节跳动和顺为资本数千万人民币A轮融资，6个月后，又完成了来自字节跳动、腾讯、顺为资本的数亿人民币A+轮融资，融资规模领跑现制柠檬茶赛道。
目前，柠季门店超过300家，绝大部分位于湖南，除此之外武汉、上海也有门店。柠季在上海入驻了静安大悦城、中山公园龙之梦、虹桥南丰城等购物中心。
柠季@静安大悦城
柠季全产品线包含城市限定系列、果子系列、特调系列等十余款SKU，除了传统的手打柠檬茶，柠季的桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶等特色产品都带有明显的“湖南基因”。柠季在上海推出了限定系列，如鸭屎香冻冻植物茶奶、柠檬无花果植物奶等，强调零乳糖、零卡糖、植物基的健康化茶饮。
柠季@上海限定系列
图片来源：柠季小红书官方账号
02
TANING挞拧
有茶园，还有果园
挞柠@瑞虹天地太阳宫
创立于2017年的挞拧，隶属广州味满多餐饮企业管理有限公司，母公司是一家集茶园、柠檬园、品牌运营、投资孵化为一体的综合性企业。
2021年初，挞柠新设140亩香水柠檬生态果园并开启一期种植，自此实现了品牌自有果园、茶园与加工厂的供应链体系，成为广东省唯一一家具备全产业链生产资质的茶饮连锁品牌。
为区别于其他杯装柠檬茶，他们家可选择使用手提袋装茶，多了几分惬意轻便。在产品风味上，挞柠追求“茶不盖柠，茶柠相融”。招牌包括祁门红柠檬茶、招牌一品青柠檬茶、芭乐佛手柠檬茶、老盐桂花冻柠檬茶等。
挞柠@手提袋装茶
资本加持下的挞柠拓店速度非常快，截至2021年4月底，挞柠柠檬茶门店数量已经达到380家，遍布61个城市。在上海，挞柠进驻了瑞虹天地太阳宫、上海久光中心、环球港等项目。
03
王柠
老广的味道我知道
王柠主打酸爽、微涩、上头的柠檬茶，希望将正宗的广东风味带给茶饮爱好者，目前在上海陕西南路、长乐路、龙华西岸等区域有店。
王柠@长乐路
王柠@长乐路
王柠的招牌叫石里香柠檬茶，采用长在高海拔岩区的武夷名枞石里香为茶底，每一杯需要被爆锤30下。热销产品还有泰式绿茶风味的大力泰凉、甜浓涩香的大力渣红等。
去年年底上市的柠檬打奶茶，成为奶茶控们的新福音。柠檬遇奶会起絮状物，王柠负责人表示，他们以特殊工艺将柠檬中易起絮的物质剥离，再和椰乳、鸭屎香茶底复配，产生丝滑香浓的口感。
图片来源：王柠正宗广东柠檬茶小红书账号
04
Introlemons
「话梅」的茶饮新跨界
今年1月，在时髦精遍地的安福路上，美妆新零售品牌话梅旗下手打柠檬茶品牌introlemons新店开业，成为小红书达人们春天荡马路的新地标。
沿袭了话梅的金属冷感工业风，introlemons采用全灰色水泥墙+银灰色铁皮台面。店分两层，一层以9米多的超长吧台为主体，呈现出一条完整的柠檬茶生产线，柠檬清洗、切片、手捣、调饮、装杯流程一目了然。二楼有一个空间不大的放映厅和一些阶梯式座位。
introlemons@安福路
introlemons@安福路
目前introlemons仅上线了6款产品，价格带相较其他品牌偏高。据店员介绍，原谅柠檬茶、话梅特调柠檬茶两款最受欢迎。其中话梅特调柠檬茶以蔓越莓和绿茶为基底，冰块量足，甜度较高，一杯28元。
introlemons@安福路
此前，该品牌已进入北京、西安、重庆等地，皆位于话梅门店内。未来还将在武汉、广州、深圳等地持续拓店。
05
LINLEE
买柠檬茶，送光头鸭
LINLEE起源于广东湛江，作为连锁柠檬茶专门店的代表之一，目前在上海茂名南路、吴江路、田子坊等区域有店。
买柠檬茶送小黄鸭可以说是LINLEE最出圈的操作。广州天河南路店开业时，LINLEE与它标志性的“原谅绿泰凉柠檬茶+小黄鸭”拍照套餐迅速在社交平台上走红，线下门店一度需要排队等两小时才能买到。
LINLEE@广州天河南路店
图片来源：LINLEE·手打柠檬茶天河南路店大众点评商家图片
我们在探访上海茂明南路店时观察到，LINLEE的招牌白底绿字，一整排小黄鸭“围守”在窗口，颇为醒目。除了手打柠檬茶系列，LINLEE还有鲜果冰柠茶和奶茶系列，一些单品尝试将柠檬茶与椰奶、咖啡等饮品相融合。菜单上有一项标注，冰柠檬茶系列的出品如果不满意，店家可重新调整。
LINLEE@上海茂明南路店
LINLEE@上海茂明南路店
图片来源：LINLEE·手打柠檬茶新浪微博
06
Lemonia喫柠
沪上首批柠檬茶专门店
2020年初在南昌路安家的Lemonia喫柠，是沪上首批柠檬茶专门店之一，去年又新开了博荟广场店。两位创始人都曾是美食编辑，开柠檬茶店是广州人小莫的想法，与冻柠茶十级爱好者 Vivian一拍即合。
Lemonia喫柠@南昌路店
喫柠的招牌有两款：柠啤、鸭屎香柠檬茶。其中柠啤并无酒精，但像啤酒一样自带细腻绵密的白色泡沫，层次丰富、口感新奇。时令菜单也是喫柠的特色，芭乐、苦瓜、桂花、砂糖橘等季节风物都成为产品创新的灵感。
嗜酒成性的两位老板还在菜单中添加了诸多与酒相关的元素，除了柠啤借啤酒泡的概念，鸭屎香槟用同样的起名法来表述茶汤的气泡感。另一款微醺特调lemonia lime bitter则基于澳洲国民软饮lemon lime bitter改良而来。
店主Vivian对我们表示，未来还希望尝试与火锅店、烤肉店合作，以店中茶铺的形式来开辟新的市场。
图片来源：Lemonia喫柠公众号
让年轻人直呼上头的柠檬茶，能从爆款走向长青吗？
《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，2020年全国柠檬茶专门店数量已经突破2500家，其中广州独占27.6%。
率先发迹于广东的手打柠檬茶，近两年来一路北上，在疫情背景下依旧能在线下市场高歌猛进。通过探访上海的柠檬茶专门店，结合《白皮书》与采访，我们得出了以下观察：
1、柠檬茶既有品类特性：
市场教育成本低：作为一种茶饮细分品类，柠檬茶既有维他、康师傅这类零售产品，也有茶餐厅中的现制冻柠茶，具备一定的认知基础和消费人群，而现今流行的手打柠檬茶在传统柠檬茶的基础上做出了差异化改良，符合消费升级的趋势。
高毛利，易复制：相较越来越像八宝粥的奶茶，柠檬茶所需原料和制作流程都相对简单，相关数据显示，柠檬茶饮品店毛利率普遍较高，也因而降低了新品牌入局市场的门槛。
消费场景多元：同奶茶一样可满足消费者解馋、悦己的需求，尤其在炎炎夏季，柠檬茶因能解渴解暑颇受欢迎；此外，柠檬茶还非常适合与火锅、烧烤、川菜等餐饮美食搭配，起到解腻解辣的功能。
2、手打柠檬茶的差异化升级：
在既有的品类特性之上，手打柠檬茶身上还藏着哪些“小心机”？我们将其概括为以下方面：
一是原料进阶，普遍以香水柠檬为主料，采用单丛、鸭屎香等高阶茶底，并在sku拓展上大胆尝试了各式小众水果风味，如芭乐、黄皮、油柑等；
二是制作方式的升级，通过手打、手锤激发出柠檬的香气，增加了果肉纤维的口感，而制作本身也颇具观赏性、话题性；
而作为一种冰凉清爽、可选甜度的水果茶，手打柠檬茶本身就自带健康buff，这也符合当下餐饮健康化的消费大势。
此外我们还观察到，部分品牌已经开始尝试将手打柠檬茶到与奶茶、咖啡、鸡尾酒、植物奶等成熟品类进行融合创新，或能在未来为市场带来新的可能性。
3、柠檬茶专门店品牌布局：
在手打柠檬茶市场竞争最“卷”的广州，仅仅数百米长的下渡路居民社区，已经出现了柠檬茶专门店品牌“摩肩接踵”的局面。
而在柠檬茶北上之路的上海站，我们发现，这些门店不但分布于商业街，部分品牌开始入驻购物中心。这其中不乏一些优质港资购物中心，比如：上海港汇恒隆广场有柠檬向右，瑞虹天地太阳宫有挞柠，虹桥南丰城有柠季，K11的王柠也正在围板中。
让年轻人直呼“上头”，又获得了标杆商业项目青睐的柠檬茶专门店们，未来还能创造出什么样的想象空间？让我们共同拭目以待~
温馨提示：
鉴于近期上海疫情，想喝柠檬茶的朋友可以尝试外卖下单，形势缓和后再去打卡！
因香水柠檬浸泡过久后涩味会变重，建议外卖订单取出少量柠檬再喝风味更佳噢~