唐代李昭《国史补》 :“剑南以石头花、小方块、散芽居榜首。”北宋范镇《东斋记事》“蜀产茶八种，亚洲孟定产茶八种，漳州产姜维产茶八种.但梦顶是最好的。”宋代文彦博“旧谱称上品，芽云之叶胜时”。蒙顶黄芽是一种黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或初烘前或初烘后进行焖制。我们来看看炖黄芽的方法。
蒙顶黄芽焖黄方法
红烧黄是将茶叶趁热用布或纸包好，放置使其变黄的过程。
红烧黄茶是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶种类繁多，品质和风格不同，所以红烧的手法也不同。大致可以分为两种：湿坯焖和干坯焖。湿坯经过杀青或碾压后进行焖烧，干坯经过初烘后进行焖烧。炖的目的是促进叶子变黄，有利于形成黄茶的“黄汤黄叶”，香气清亮，口感醇厚。
焖黄的理化变化
(1)叶绿素的变化
叶绿素是一种不稳定的化合物，在黄茶的生产过程中，因热氧化引起的氧化、裂解、置换等反应而被破坏，导致绿色物质减少，黄色物质暴露较多，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测算，黄达茶叶生产过程中，60%的叶绿素被破坏。灭酶的过程破坏性最大，其次是堆积和初步干燥的过程，而拔毛和拔足火的过程破坏性较小。
(2)多酚的变化
多酚类物质也是影响黄茶品质的主要物质之一，在炒制过程中发生了显著的变化和降低。其中黄烷醇总量应减少3/5以上，这主要是由于含量最高的(单)EGCG减少了近70%。尤其是黄烷醇在堆积过程中减少最多，几乎占总减少量的一半。儿茶素中，(a) -EGC下降幅度最大，其次是(a)-EGCG，主要是在热化作用下长期非酶氧化所致。