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老白茶得叶子为什么容易碎裂?白茶易碎程度与工艺的关系

发布时间: 高吴 浏览

老白茶即为储藏三年及以上的白茶,随着岁月的打磨,年份的加持,在存放的过程中,白茶内部逐渐发生变化,青气褪去,茶香逐渐成熟,汤色变深,滋味也变得越来越醇和。同时,在白茶存老的过程,还会遇到一个问题,干茶常会出现梗叶破碎的情况,那么,为什么老白茶的叶片容易碎?是品质问题吗?

老白茶梗叶易碎,其影响因素是多方面的:茶品本身干度低、制茶工艺、茶品输运中的磕磕碰碰或是茶品储存等因素都难辞其咎。

老白茶易碎,恰好证明干度足够!

众所周知,新白茶想要妥当的陈化为优质老白茶,除了需要漫长岁月的加持,还需要白茶本身的品质作为基础,新白茶只有在干度达标的情况下,才能经得起长时间的存放。除了干度极低的白茶梗叶容易破碎,还有一种情况:白茶易碎还由其天然属性所决定。

福鼎白茶的树种主要有三类:福鼎大白茶、福鼎大毫茶和水仙茶等茶树品种。这类山茶科植物叶片不似狗尾巴草一般叶鞘松弛,脱水晒干后更具韧性。白茶茶青角质层发达,叶面微卷,叶缘锯齿丰富,叶片生长时叶片夹角为锐角,由于这一天然属性,在其经过加工工艺脱水干燥后,其鲜嫩的茶青,会蜕变为干爽易碎的干茶。

尤其是含水量极低并自然保存一定年份的老白茶,就如一位骨质疏松的老者,磕碰不得,需要用心呵护。也有茶友疑问:“为什么老银针就不如老牡丹、老寿眉那么容易破碎?”

白毫银针为单芽茶,而牡丹、寿眉一类,芽叶连枝,特别是寿眉带着粗大的茶梗,叶片比茶芽的受力面积大,体积较蓬松,更容易受到外力的影响,而白毫银针以银芽为主,受力面积小不易破碎。但不管是哪个品类,对茶叶本身来说,其含水量的重要性是一样的,只有自身含水量达标的情况下,才能保证后续的储存品质。

干度极低且储存得当的老白茶,虽会有少些的茶末,但不会影响其品质,这也恰恰证明了茶品的干度是达标的!

老白茶易碎,与制茶工艺有关!

白茶的易碎程度与茶品含水量以及茶叶品质是呈现正相关的关系。

含水量≤5%:干茶易碎,耐储藏,香气不容易异变;

含水量≥6.5%:干茶较易碎,陈化较快,储存一定时间后容易产生陈气;

含水量≥8.5%:干茶不易破碎带有韧性,储存不当容易受潮发霉;

含水量≥12%:干茶有韧性,霉气重,霉菌滋生,无收藏饮用价值。

由此可见,白茶的含水量越低,干茶就更容易碎。在最新白茶含水量国际标准中有明确规定:白茶干茶含水量不得超过8.5%,也就是净含量100g的白茶,其水分至多只能占8.5g。

但在福鼎当地不管是茶农还是茶企,在实际制茶过程中,都会将白茶的含水量控制得更低一些,这样不仅能让白茶的风味得到更好的表现,同时还能兼顾到后期茶品内质转化。与此同时,在白茶干度极低的情况下所带来的梗叶易破碎,是难以避免的。