泡福鼎大白茶白毫银针用中温（80度-90度）的水，如用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳、阴柔的感觉会消失。
泡茶水温的调整是先烧到100度再降低到所需的温度？或是需要多高的水温就烧到所需温度即可？这要看水质是否需要杀菌，或利用高温降低矿物质与杀菌剂含量而定，如 果需要，先将水烧到100度，再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不但口感的活性减弱，也不利茶香气的挥发，这就是所谓水不可烧老的道理。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响： a.温壶与否：置茶入壶前是否将壶用热水烫过会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5度C左右。所以若不实施「温壶」，水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。 b.温润泡与否：所谓温润泡就是第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道，（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与湿度，再次冲泡时，可溶物释出的速度一定加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。 c.茶叶冷藏过没有：冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度酌量提高水温或延长浸泡时间。