什么是菜茶，白茶中的菜茶？菜茶，又称小茶、白茶产区土茶，是指通过种子繁殖的茶树群体，属于灌木类。它的生产历史悠久，栽培历史约1000年。之所以叫“菜茶”，是因为普通人把它种在房子前后的茶园里，就像农村的蔬菜一样。由于长期的种子繁殖和自然变异的结果，它有着悠久的种植和制作混合性状茶的历史
由于菜茶是有性繁殖种植的，茶树的品质表现不稳定，在名茶的栽培生产中逐渐被各种无性繁殖的改良茶树所取代，所以菜茶生产的白茶越来越少。
蔬菜茶一般用来做宫梅、寿梅品种，小部分用来做白牡丹。生产出来的白茶芽不够明显，香味淡，但甜度高，甜度明显。
由于菜茶不适合做白针，产量低，经济效益低，白茶产区茶树数量逐年减少，逐渐被芽强的大白品种取代。第三节|适合制作白茶的茶树有很多种，但要制作传统意义上的白茶，需要选择白毛较多、氨基酸等含氮量较高的茶树，这样的茶树所产的茶才能披上白毛，清香可口。