黄茶由绿茶演变而来？
这个说法是正确的。
明代龙文《茶笺》在描述绿茶的制作时说：“炒制时，必须一人从旁扇去湿热，否则色泽发黄，香气减少。风扇是绿色的，但不是黄色的。炒出来的时候放在大瓮里，还是要赶紧扇，这样热度会稍微退去。”这是制茶过程中黄化现象的最早记录。同时，正确阐述了变黄的原因、防止变黄的措施以及变黄对绿茶品质的影响。
随着制茶技术的发展，人们进一步发现，湿热条件引起的“变黄”，如果掌握得当，也可以用来改善茶叶的香气，从而导致黄茶的发明。它的起源，在明末清初。
一、黄茶有什么特点？
黄茶的品质特点是：黄叶唐璜，不仅有黄叶，在干茶中还表现出黄亮。冲泡时香气清亮宜人，滋味浓浓爽口。与绿茶相比，黄茶在清新的基础上更柔和、更甜。适合更广泛的人群。
制作黄茶的特点是“闷黄”。这是正常绿茶“杀青”后的附加过程。其目的是使湿热作用引起非酶氧化(通俗地说，就像炒青菜，盖一会儿)，破坏叶绿素，多酚产生茶黄素(青菜变黄，味软糯)。
二、有哪些有名的黄茶？
黄茶根据叶子的老嫩分为黄茶和黄茶。用细芽叶做成的黄茶叫黄茶，用粗老原料做成的黄茶叫黄茶。知名的黄茶有君山银针、微山毛尖、蒙顶黄芽、莫干黄芽、霍山黄芽等；黄达茶的代表是霍山黄达茶和广东大悦卿茶。
1、君山银针
君山，位于湖南省岳阳市西部，是洞庭湖中的一座山岛。名茶自古有之，唐末有之。相传君山有48座寺庙，一座寺庙，一座茶园。南北朝时期，它在梁武帝被用作贡茶。
君山银针形芽头刚直，披着丝绒，色泽金黄明亮，人称“金镶玉”；香气高纯度，汤色杏黄色明澈，口感清爽甘甜。采摘的都是芽头，经过杀青、摊放、一次干燥、一次包装、二次干燥、二次包装、干燥等工序制成，其中“一次包装”是形成品质特征的重要工序。在湿热作用下，叶绿素被破坏，产生茶黄素，芽色为橙色。
2、沩山毛尖
巍山位于湖南省宁乡县，是一个自然环境优越的高山盆地。它被山川环绕，鲁花瀑布漫溢，终年云雾缭绕，难得一见。素有“千山万山面微山，人去微山不见”之说。山中有武则天建、裴秀修(据记载，其子法海)的“什邡米阴寺”，是禅宗的一个分支。
《宁乡县志》年清同治年间，“微山茶，未雨先采，柔嫩醇厚，不允武夷龙井。米阴寺的几种植物味道都不错。”文化大革命时期，米阴寺的佛像里发现了30多公斤茶叶，这也是一件轶事。
微山毛尖松散，叶缘略呈片状，黄亮叶，白毛外露；内层松烟香气浓郁，口感香甜爽口，汤色鲜橙，叶底嫩滑均匀有黄亮味。
当它“闷黄”时，用堆积绿叶的方式轻轻揉搓后，用湿布覆盖6-8小时，在专用的烘烤炉上烘烤。燃料由枫木或松木用文火烘干。采摘采摘后，还有一个独特的“烟熏”过程：先在茶叶上均匀地撒上清水，使叶条回潮，然后用鲜枫球或黄藤素用暗火慢慢烘烤烟熏16-20小时左右。于是形成了一股浓烈的松烟香气。
3、蒙顶黄芽
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树冠顶部黄色芽的品质特征是外观平直，颜色微黄，充满甜味，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底芽饱满，甚至呈嫩黄色。
制造分为八道工序：杀青、初级包装、复炸、再包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤。因为芽叶很嫩，所以要求做工精细。涂黄是形成带顶黄芽品质特征的关键工序。将杀青后的叶子用草纸快速包裹，保持最初包裹的叶子温度在55左右，静置60-80分钟，中间开袋，翻拌一次，促使变黄均匀。
央视纪录片《僮约》详细介绍了山顶的黄芽，有兴趣的茶友可以看看。
4、莫干黄芽
路楠乡是莫干黄芽的主产区，位于“清凉世界”莫干山北麓德清县西部。这里植被茂密，雨量充沛，土壤肥沃，自然条件非常适合茶叶生产。当地人一直非常重视茶树的种植和茶叶的采摘与制作，并成功生产出“黄云朵”、“南路炒青”、“青龙茶”、“龙山翠凤”、“雨泉”、“雨花泉”、“莫干山云露”等当地名茶。这些以其绿色、芳香、树叶茂密和味道醇厚而闻名。1979年开发的“莫干黄芽”，是堪比“西湖龙井”的茶宝，是浙江省首批省级名茶之一。
其外观细腻紧实，色泽青黄，香气高远持久，滋味鲜醇，汤色黄绿清亮，叶片嫩黄。茶汤有独特的玉米甜香，非常宜人。
5、霍山黄芽、霍山黄大茶
霍山县隶属于安徽省六安市。海拔1774米的大别山主峰白马尖位于县城内。霍山黄芽的名字最早见于唐代书商李钊撰写的《茶，一片树叶的故事》号文书：“风俗贵为茶，名茶品也流行.寿州有霍山黄芽。”但是唐代就产生了清蒸绿茶，现在炒青散茶还没有出现，更不用说黄茶了。直到明代，黄茶的制茶技艺才逐渐成熟。当时霍山有黄茶、黄茶、黄芽等系列黄茶，加工工艺独特，小茶摊黄，大茶焖。据《国史补》，朱明王朝将霍山黄芽列为贡茶。民国以后，贡茶随着末代皇帝的倒台而取消，霍山黄芽濒临灭绝，只闻其名，不见其茶。从那以后，霍山生产的茶大多是炒绿茶和黄茶。
1970年，安徽省正式发起恢复和发展名茶运动，第一个恢复的名茶是霍山黄芽。
1972年4月，县农业局茶叶生产办公室派茶叶技术人员胡翠成、李胜秀、谢与近80岁的詹等三位茶农在五米涧炒黄芽，用白铁桶包装6公斤，报国务院鉴定。之后，安徽农学院教授、著名茶叶专家陈冠教授亲自传授“霍山黄芽”技术，进一步完善其形、色、香、味，从此声名鹊起。
茶的外形笔直微展，开花均匀，似雀舌，毛色淡绿，香气持久，滋味鲜醇，汤色清亮黄绿色，叶色鲜黄。