1.葡萄的产地很重要，在北方比较著名的就是张家口的沙城产区、昌黎产区和烟台产区。做葡萄酒不能用市面上常见的食用葡萄，有几种葡萄比较适合酿酒，比如：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠和玫瑰香等，不过建议使用玫瑰香，因为其它的种类有涩味。
2.葡萄要准备足够的量，因为经过沉淀和发酵，其产出量不是很大，也就是所谓的不是很出货。
3.把梗摘出，只剩葡萄粒，打碎后将葡萄皮过滤即可。当然，不过滤的话酒也会有涩味，但是太干净的话皮上的营养就没有了。
4.放入发酵皿中，密封于20度的环境中微透气。但在第一周要保持每天搅拌。
5.在此期间不建议加任何发酵剂和化学原料。
6.从第四周可以过滤沉淀下来的葡萄皮，之后继续发酵。
7.从第六周开始适量加糖，每次不必太多，以自己口味放置。
8.两个月后可以饮用，但要观察酒的颜色保持晶亮但不混沌，最好无杂物，略有黏性稍稍挂杯。
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
质量标准 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。