白茶，为中国绿、红、青、黄、白、黑六大类茶中最性凉的茶，具有清凉降暑、解毒清热的功效。时近夏日，喝白茶大有益处。
白茶与绿茶和红茶不同。绿茶不发酵，红茶全发酵，白茶则是一种轻微发酵的茶。因为白茶多为芽头，满披白毫，所以得名“白茶”。白牡丹茶为白茶中的珍品，因为茶的绿叶夹银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，故称“白牡丹”茶。白牡丹茶有一充满孝敬亲情的传说。据传，西汉时期，有一位名叫毛义的太守茶叶蛋套的做法镇安产茶叶吗，为官清廉，刚正不阿。他看不惯贪官当政，愤然辞去官职，携老母亲寻找山林隐居。这天，母子俩来到一座郁郁葱葱的青山前,觉得有一股异香扑鼻而来。毛义向路边一老者打何何来异香?在老者不远处有一碧波荡漾的水面，水畔有18棵盛开的白牡丹。
老者手指那水面说：“那是莲花池，异香就是从池边那18棵白牡丹花中而来。多少年来都是如此。”毛义和母亲看此处山清水秀，仙境一般，便在此定居下来。母子俩辛勤劳作，耕地种田，春种秋收。母亲年岁大了，又加之劳累，病倒了。毛义四处为母亲寻医找药，母亲的病也不见好转，毛义心急如焚。一天，他出去为母亲寻药走了很远很远的路，他实在走不动了，疲惫地在路边歇息时睡着了。朦朦胧胧他见一银发皤然的仙翁走到他面前说：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义回到家中，母亲对他说：“我梦见仙翁说我的病须吃鲤鱼配新茶，方能治好。”毛义觉母子同做一梦，是仙人指点。
时值数九隆冬，莲花池水冰冻，毛义不顾寒冷，破冰在水中抓到了鲤鱼。可正是寒冬，哪儿有新茶呢?毛义急得坐在莲花池旁，大冬天头上的汗直冒热气。他绝望地大喊：“我到哪儿找新茶呀!”这时，只听一声巨响，毛义看池畔那18棵白牡丹变成了十八棵茶树，茶树上满是嫩绿的新芽叶。惊呆的毛义立即上前，禾下嫩茶芽叶。他将采好的嫩茶芽叶晒干，看那白茸茸的茶叶就好像是朵朵白牡丹花，气味异香扑鼻。毛义用这新茶煮鲤鱼奉给母亲吃，果然痊愈了。从此，毛义就精心呵护这18棵仙茶树，帮助人们种植茶树。后人为纪念毛义弃官种茶，造福百姓，在此建起了白牡丹庙，把这一带产的茶称“白牡丹”茶。这个传说说明了白牡丹茶茶名的来历，也符合白牡丹茶的茶性。白牡丹茶的制作工艺与其它茶不同，制作时不炒不揉，只萎凋、干燥。这样会促进氧化作用，保持茶的清凉降暑、清热解毒的功效和清新自然香味。明代田艺蘅《煮泉小品》说：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更自然，且断烟火气耳。”可见白牡丹茶的品质优异。近代，美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构也已开始对白牡丹茶等白茶的功效开始深入研究。白茶的产量相对较少，价格较高，前些年主要出口东南亚和欧美等国家，宣传得不够。近年，随着人民生活的日益提高，国内消费市场逐渐扩大，白茶的宣传力度也加大。如白牡丹茶的主要产地福建宁德市人民政府举办各种活动，加大媒体宣传。
据福建《建瓯县志》记载，白牡丹茶出西乡、紫溪……广袤约三十里。此后，政和地区也开始产制白牡丹茶。目前，白牡丹茶主要产于福建的政和、建阳、福鼎等闵东北地区。白牡丹茶采摘为一芽两叶，要求茶芽叶“三白”，即芽和两叶满披白茸毛。茶形为两叶抱一芽，叶态自然，叶背遍布白茸毛。冲泡后汤色杏黄或橙黄，清澈明亮，毫香鲜嫩持久，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。白牡丹茶的泡饮与绿茶基本相同，但因没经过揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡时间比绿茶稍长些。“白如云，绿如梦，洁如雪，香如兰”，其性寒，凉，具有退热祛暑之功效的白牡丹茶，为夏日清心涤性之佳饮。