白毫银针是白茶中的精品,也是我国的十大名茶之一,它的品质是非常之高的,采摘茶树的肥芽为原料制作而成,不过因其产地不同,其在制法和制成的成品茶品质上都有一定的差别。白毫银针制作成为成品茶后,形状似针,香气清鲜,味道醇厚,白毫银针的制作不需要炒揉的,只是进行萎凋和烘焙两道工序。那么以下就为大家详细介绍下白毫银针的采摘与制作工艺。
一、白毫银针的采摘
1、采摘茶树上肥芽 白毫银针的采摘是很有讲究的,其在挑选茶芽上肯定是要挑最优质的。那么白毫银针通常都是采摘茶树上面的肥芽的,是春茶的第一二次的顶芽的品质最佳的,制作出来的茶叶的品质也是好的,假如是第三四次采摘的茶芽是比前两次的小,而且制作出来的茶叶品质稍差。
2、夏天和秋季不采摘 白毫银针在采摘时不仅要讲究挑选茶芽,而且还要选择在好的气候才行。那么等到夏天和秋季的时候,茶树的茶芽是小的,制作茶的品质不那么好,所以是不采摘的,雨天也不采摘,露水未干不采摘,在冬天,要加强茶树的管理,这样第二年长出的茶芽的品质就比较好。
3、保证茶芽的品质不破坏芽叶 白毫银针在采摘的过程中,还需尤其注意保护好茶叶,也就是要保证好的它的品质,不宜破坏到芽叶,这样采摘的芽叶是选取芽心作为白毫银针的原料,其它剩下的部分是用来制作白茶或者其它的茶。
二、白毫银针的制作工艺:萎凋烘焙
白毫银针的制作方法不仅独特,而且还比较的简单,不像其它茶叶的制作步骤那样繁琐。白毫银针不是用炒或者揉制作的,只需要进行萎凋和烘焙两道工序就可以,其中主要是萎疝和晾干。那么等到茶叶晾干以后,茶芽会逐渐自然发生一些变化,然后白毫银针就制作成了,从而也形成了白茶特殊的品质风格。
白毫银针的具体制作方法其实很多地方需要讲究,这也是好茶为何如此来之不易的原因了。那么其具体制法是:采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦不易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。
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