秋茶，顾名思义，就是秋天产的茶。秋季降水少，气候干燥，在种植、采摘、泡茶的过程中能最大限度的保持茶叶的香气。在冷干温度下制作的茶叶不仅保持了茶叶的内在品质，而且含水量少，香气多。
秋茶，史料记载不多，大概是因为唐朝以前茶农只采春茶，把秋冬季的茶全部保留下来。只是到了晚唐时期，与杜甫同名的诗人徐浑看到了“秋茶细，寒菊霜香”这句话，另一本书也在《和左司元郎中秋居十首》中提到：“秋茶不止夜，新松浆作。”在为数不多的叙事中，虽然我们无法窥见秋茶的全貌，但也可以看到，从晚唐开始，人们就有了喝秋茶的习惯。
秋茶和春茶最大的区别在于味道。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋茶白。”秋茶不涩不苦，叶子含白露，是上品。明代许次纾在《茶疏》中说：“过去秋天没有采茶人，最近有了。秋天七八月份又摘了一次，叫早春，产品很不错。”《小窗幽记》的作者陈继儒曾写道：“吴人十月采肖春茶。这时候，它们不仅戏弄花朵，而且特别喜欢阳光。”
秋茶虽好，但不宜多采。王草堂的文章《茶说》中提到“武夷山从谷雨摘到长夏，称为第一个春天，每20天再摘一次，然后是第二个春天，然后是第三个春天。夏末秋初再摘，名丘鲁。它的香味更浓，味道更好，但对于来年，珍惜它，不能多摘耳朵。”
秋茶常在夏末秋初采摘油炸，半个月左右正式上市，所以此时的茶很新鲜。毕竟我们讲究的是茶必须是新的，新茶的气味是最宜人的。
秋天天气干燥，气温多变，容易感冒。喝茶可以缓解秋季干燥的症状，补充水分，防止干燥，增强免疫力。同时能提高其抗氧化能力，防止秋季干燥导致的皮肤干燥和易老化。
但是秋天喝什么茶最好呢？秋天，天气干燥，经常让人口渴。喝绿茶为宜。绿茶，介于红绿茶之间，不冷不热。它适合秋天的气候。定期饮用，可润肤润肺，生津润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有裨益。
铁观音素有“春秋香”之称，是秋茶的代表。春天的铁观音讲究的是茶汤的味道，秋天的铁观音讲究的是铁观音的香气。就茶叶品质而言，秋天的铁观音是一年中最好的。
秋天采摘铁观音的天气最好。另外即将入冬，做出来的铁观音在合适的温度下存放不易变质。而且铁观音冷露后味道更香，口感更滑。所以秋茶选择铁观音是最好的选择。
最后，笔者再为大家普及一下铁观音的基本鉴别方法。外行人品饮铁观音茶可从“观形、听声、察色、闻香”入手，辨别茶叶优劣。
外观：优质铁观音茶条卷曲、结实、厚重，呈绿腹蜻蜓形状，色泽鲜嫩，沙绿色，叶带上有鲜红色斑点和霜。
听：细铁观音茶与普通茶相比，结得比较紧，叶身比较重。往茶壶里取少量茶叶，就能听到“当当”的声音。铁观音茶的声音清脆，其次是哑的声音。
查色：铁观音茶汤呈金黄色，浓而清。冲泡后，茶叶底部厚而亮，有丝光泽，较优，其次是暗红汤。
闻香：细铁观音茶汤，清香鲜香，开杯即淡。其独特的香味清香持久，令人心醉神迷。
秋茶独树一帜，清香扑鼻。在这个舒适的秋天，如果不泡一杯好茶，是否值得善待自己？(作者：萧也，来源：茶叶频道，来源：南明嘉人，版权属于原作者，如有侵权，请联系删除)
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